Купить кухонные ножи хорошего качества — значит обеспечить себя надежными инструментами для ежедневной готовки. Такие ножи упрощают нарезку продуктов, повышают безопасность и служат годами без потери остроты. Они различаются по форме лезвия, материалу и назначению, что позволяет подобрать вариант под любые задачи на кухне.​

Основные типы кухонных ножей

Шеф-нож — универсальный помощник с широким и длинным лезвием длиной 18-22 см. Он подходит для рубки мяса, нарезки овощей и рыбы, позволяет работать техникой качалки для быстрого измельчения. Овощной нож имеет тонкое и узкое лезвие 12-15 см, идеален для чистки и тонкой нарезки моркови, картофеля или зелени без смятия.​

Хлебный нож с зубчатой заточкой легко режет корки хлеба, пирогов или томатов, не давя мякоть. Филейный отличается гибким и узким лезвием для разделки рыбы и птицы, отделяя мясо от костей. Топорик справляется с грубой разделкой, а сантоку — японский вариант шефа с плоским лезвием для азиатской кухни.​

Материалы лезвий и их свойства

Нержавеющая сталь устойчива к ржавчине, проста в уходе и подходит для дома — твердость 56-58 HRC держит заточку 3-6 месяцев. Дамасская сталь из 67 слоев сочетает твердый сердечник с гибкой оболочкой, дает красивый узор и остроту до 60-62 HRC, но требует бережного обращения.​

Керамика режет как бритва, не впитывает запахи и не тупится от овощей, но хрупкая — твердость 80+ HRC. Углеродистая сталь легко затачивается, но ржавеет без сушки. Ламинированная сталь с мягкими боками защищает от сколов.​

Рукоятки и баланс

Рукоятка из дерева приятна, но впитывает влагу; пластик или G10 не скользят и гигиеничны. Полная пайка без зазоров предотвращает попадание грязи, а болстер распределяет вес для комфорта. Баланс проверяют, положив нож на палец — центр тяжести у основания лезвия.​

Угол заточки 15-20° для точной резки, 20-30° для тяжелых работ. Двусторонняя удобна правше и левше, односторонняя — для профи.​

Уход и хранение

Затачивают на камнях или точилках каждые 1-3 месяца, промывают сразу после использования без посудомойки. Магнитная полка или блок сохраняют остроту, разделяя по типам. Наборы экономят место: шеф + овощной + филейный покрывают 90% задач.​

Правильный выбор делает готовку приятной: острый нож режет ровно, снижает риск порезов и экономит время.